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陵水酸粉

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陵水酸粉是海南省的一種特色小吃。酸辣甜香,佐料豐富,味道極其鮮美,令人回味無窮。
陵水黎族自治縣位于海南島東南部,依山傍海,風光秀麗。而其獨有的風味小食——陵水酸粉,如今已流傳至海南島各地。除了陵水酸粉,海南出名的酸粉還有萬寧酸粉、崖城酸粉等,不過名氣最大還是陵水酸粉。
正宗的陵水酸粉源自陵水縣安馬村一位胡姓男子之手,到了第二代轉到了王氏門下,在海南粉的配料中添加了沙蟲干、魚餅、小咸魚、魷魚絲等海產品,而且用來拌粉的調料醬湯也添加了食醋,配上陵水地區特產的黃燈籠椒,變得酸辣甜香,與海南粉風味相去甚遠,慢慢地“陵水酸粉”之名就被傳開了。受外來飲食文化影響,如今的陵水酸粉,其用粉有的仍沿用海南粉,有的外觀已近似“龍口粉絲”或“云南過橋米線”。另外,由于沙蟲這種海鮮如今價格已十分昂貴,粉店已經很少再用。此外牛肉干也是不可缺少的作料。
陵水酸粉的食法與以海南粉、抱羅粉相同,但其腌料要加上當地一種味道相當鮮美的沙蟲,和一種既香又酸的酸醬,嗜辣者還可以再加一小勺號稱“辣中之辣”的本地燈籠辣椒醬。由此,一碗正宗的陵水酸粉擺上來,真是香、辣、酸三味俱全,令人胃口大開。
在陵水的路邊攤上,只需花五元,就可以享受倒這樣的美味。所以陵水酸粉在當地廣受歡迎,成人吃,小孩吃,老人也吃,不少游子每逢回鄉,都會積極地游走于街頭巷尾,大快朵頤,一解鄉愁。

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